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La Cabane de l’Aiguillon
Producteurs d’huîtres
du Bassin d’Arcachon
La Cabane de l’Aiguillon
Un Savoir-Faire Ostréicole
ancré dans le Bassin d’Arcachon
Depuis plus d’un demi-siècle, la Famille Aloir, ostréiculteur passionné installé au port de l’Aiguillon, cultive la tradition ostréicole du Bassin d’Arcachon. Ici, au cœur de la Gironde, la cabane ostréicole familiale est devenue un lieu emblématique du sud Bassin, où se mêlent tradition, goût et authenticité.
Dans ce coin de paradis marin, les huîtres du Bassin grandissent lentement dans un milieu naturel préservé, bercées par les eaux du Bassin d’Arcachon et le rythme des marées.
C’est dans cet état naturel que naît toute la richesse de leur saveur — fine, iodée, et profondément liée à son environnement marin.
Notre boutique en ligne
Achetez vos huîtres
en direct du producteur
Grâce à notre site de vente en ligne, vous pouvez désormais commander vos huîtres du Bassin directement depuis nos parcs ostréicoles jusqu’à votre table, partout en France. Nos huîtres sont expédiées et livrées en 24h, garantissant une fraîcheur exceptionnelle.
Nous proposons différentes bourriches, de 4 à 20 douzaines, prêtes à être ajoutées au panier en quelques clics. Chaque huître que vous recevez est élevée dans nos eaux marines et préparée avec soin, selon les traditions ostréicoles du Bassin d’Arcachon.
Acheter en direct, c’est découvrir un produit authentique, un véritable circuit court, et soutenir une activité économique locale profondément ancrée dans son littoral. Nos huîtres du Bassin d’Arcachon sont reconnues pour leur goût marin unique, reflet du milieu naturel dans lequel elles grandissent.
De génération à génération
Une histoire de mer,
de famille et de passion
Tout commence en 1967, quand la famille Aloir s’installe à Arcachon pour y développer son activité ostréicole. Depuis ce premier jour, trois générations perpétuent le même métier : celui de l’élevage des huîtres, dans le respect des eaux du Bassin et du patrimoine ostréicole arcachonnais.
Chaque huître est élevée avec soin dans nos parcs naturels marins, entre le banc d’Arguin et l’Île aux oiseaux, selon les traditions de l’ostréiculture arcachonnaise.
Notre production artisanale, reconnue pour sa qualité unique, a été récompensée à plusieurs reprises par le Grand Prix d’Excellence du Concours Général Agricole de Paris. Une fierté locale, mais aussi une preuve de notre exigence et de notre amour du Bassin.
La cabane
Dégustation d’huîtres à Arcachon
les pieds dans l’eau
Si vous passez à Arcachon ou à Gujan-Mestras, faites un détour par notre cabane ostréicole à la pointe de l’Aiguillon, en bord de plage : un lieu authentique où la dégustation d’huîtres se vit au rythme du Bassin et du bruit des eaux.
Sous la terrasse en bois, sous une belle treille avec des raisins, vous pourrez déguster nos huîtres du Bassin, accompagnées d’un verre de vin blanc bien frais. À la belle saison, nous proposons aussi des fruits de mer selon les arrivages : bulots et crevettes.
L’ambiance est simple et conviviale, la vue imprenable sur le Bassin, et chaque visite devient un moment suspendu entre terre et mer. Notre cabane est un petit village marin à elle seule, reflet de l’ostréiculture arcachonnaise et du développement du tourisme autour des cabanes à huîtres d’Arcachon.
La cabane de l'Aiguillon
Nos Engagements
pour un Bassin Durable
Qualité &
Fraicheur
Des huîtres élevées dans les eaux du Bassin d’Arcachon, récoltées à la main et expédiées sous 24 heures.
Respect
du Milieu
Nos parcs font partie du Parc Naturel Marin du Bassin d’Arcachon, garantissant un état naturel préservé.
Transmission
du Savoir-faire
Un métier exercé avec passion depuis plus d’un siècle de traditions familiales.
Circuit court
& Confiance
Du producteur au consommateur, sans intermédiaire
Parce qu’une bonne huître mérite de bonnes réponses
Tout savoir sur les huîtres
du Bassin d’Arcachon
Vous vous demandez comment se déroule l’ostréiculture arcachonnaise, quelle est la meilleure saison pour la dégustation, ou encore quelle est la différence entre une huître fine et une huître spéciale ? Vous êtes au bon endroit.
À La Cabane de l’Aiguillon, nous aimons partager notre passion du Bassin, nos traditions ostréicoles, et notre savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations. Cette page réunit les réponses aux questions les plus fréquentes autour de nos huîtres du Bassin d’Arcachon : leur culture, leur variété, leur goût, et tout ce qui fait leur qualité unique.
Que vous soyez amateur curieux, visiteur de passage ou fidèle client, cette FAQ est une porte ouverte sur l’univers de l’ostréiculture artisanale, sur la vie du Bassin, et sur le plaisir simple de déguster une huître les pieds dans l’eau.
Quelle est l’histoire des huîtres du Bassin ?
L’histoire des huîtres du Bassin d’Arcachon est intimement liée à celle du territoire lui-même. Elle raconte une tradition séculaire, un savoir-faire né de la rencontre entre la mer, les hommes et le temps.
C’est au XIXe siècle, sous l’impulsion de Napoléon III, que l’ostréiculture prend véritablement son essor dans le Bassin d’Arcachon. Conscient du potentiel naturel exceptionnel de cette lagune, l’empereur encourage la culture des huîtres pour soutenir le développement local et dynamiser l’économie maritime.
À cette époque, les pêcheurs pratiquaient encore la récolte des huîtres sauvages, issues de bancs naturels, sans réelle organisation. Mais avec la création des premiers parcs ostréicoles, le métier se structure.
On assiste alors à la naissance d’une véritable activité économique durable, donnant au Bassin son visage actuel : un chapelet de cabanes ostréicoles et de ports dédiés à la culture des huîtres, comme celui de l’Aiguillon où s’est installée la Famille Aloir.
Au fil du temps, le Bassin d’Arcachon est devenu le cœur battant de l’ostréiculture arcachonnaise, reconnu pour la qualité de ses huîtres et la richesse de son milieu naturel. Malgré les crises et les épizooties qui ont marqué son parcours, la filière a toujours su se réinventer.
Les ostréiculteurs ont su préserver leur patrimoine et transmettre leur tradition en alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes.
Aujourd’hui encore, les huîtres du Bassin demeurent un symbole fort du patrimoine historique et gastronomique du sud-ouest. Elles représentent à la fois une culture vivante, un héritage du XIXe siècle, et un pilier du développement économique et touristique de la région.
Ainsi, déguster une huître du Bassin d’Arcachon, c’est croquer dans un morceau d’histoire : celle d’un littoral façonné par la mer, la passion des hommes, et la volonté de faire perdurer une tradition unique en France.
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Comment se déroule l’ostréiculture ?
L’ostréiculture arcachonnaise est à la fois une histoire, un métier, et une technique patiemment perfectionnée au fil des générations.
Dans le Bassin d’Arcachon, cette activité économique essentielle façonne le paysage et fait partie intégrante du développement du tourisme local, tant pour la vente des huîtres que pour la découverte de la culture marine.
Tout commence par le captage du naissain, c’est-à-dire la collecte naturelle des jeunes larves d’huîtres lorsqu’elles se fixent sur des tuiles immergées. Ces larves proviennent principalement de l’espèce Crassostrea gigas, plus connue sous le nom d’huître creuse du Bassin d’Arcachon.
Une fois fixées et devenues de petites huîtres, elles sont détroquées (retirées de leur support), puis placées dans des poches pour entamer le cycle d’élevage des huîtres.
Cet élevage s’effectue sur les parcs ostréicoles, installés en bord de mer et soumis aux marées. Là, les huîtres grandissent pendant plusieurs années, filtrant l’eau de mer et se nourrissant des micro-organismes naturellement présents dans leur milieu marin.
Elles sont régulièrement retournées et triées, selon un savoir-faire technique transmis de génération en génération.
L’ensemble de ces pratiques s’inscrit dans un cadre réglementé et durable, soutenu par le Syndicat Intercommunal du Bassin, le Parc Naturel Marin du Bassin d’Arcachon et les comités régionaux conchylicoles. Ces institutions veillent à préserver la qualité des eaux, le patrimoine ostréicole et l’équilibre de l’écosystème.
Ainsi, l’ostréiculture arcachonnaise n’est pas seulement une méthode de production : c’est une histoire vivante, un lien entre hommes, mer et territoire, qui contribue à faire du Bassin d’Arcachon un lieu unique où la nature, la tradition et la gastronomie se rencontrent.
Quelle est la différence entre une huître fine et une huître spéciale ?
La distinction entre huître fine et huître spéciale fait partie du savoir-faire de tout ostréiculteur du Bassin d’Arcachon.
Derrière ces deux appellations se cachent des nuances de goût, de texture et de culture, issues de plusieurs années de travail patient dans les parcs ostréicoles du Bassin.
L’huître fine est plus légère, au goût délicatement iodé et à la chair équilibrée. Elle provient souvent de Crassostrea gigas, l’espèce principale du Bassin, élevée dans un milieu naturel riche en eaux marines mais à densité modérée.
C’est l’huître de la simplicité élégante : celle que l’on savoure nature, pour retrouver la pureté de l’eau de mer et la fraîcheur du Bassin d’Arcachon.
L’huître spéciale, quant à elle, bénéficie d’un élevage plus long et plus sélectif. Elle est souvent affinée dans des poches moins nombreuses par mètre carré, ce qui lui permet de concentrer davantage de chair et de développer un goût plus prononcé.
Plus charnue, plus ronde, elle séduit les amateurs de saveurs intenses et d’équilibre entre douceur et salinité.
Son élevage des huîtres demande un soin particulier, un suivi attentif des marées, et une maîtrise parfaite du milieu ostréicole.
À La Cabane de l’Aiguillon, nous cultivons les deux variétés dans nos parcs ostréicoles du Bassin d’Arcachon, avec la même exigence de qualité et de respect du milieu marin.
Les huîtres fines séduisent ceux qui recherchent la fraîcheur et la finesse, tandis que les spéciales offrent une expérience plus riche, presque gastronomique, qui reflète tout le caractère du Bassin et la passion du producteur.
Qu’elles soient fines ou spéciales, toutes nos huîtres du Bassin d’Arcachon sont élevées dans un état naturel préservé, au sein du Parc Naturel Marin, garantissant un produit d’exception et une dégustation authentique.
Quelle est la meilleure saison pour la dégustation ?
La dégustation d’huîtres du Bassin d’Arcachon se savoure tout au long de l’année, mais chaque saison offre une expérience différente.
Grâce au climat doux du littoral de la Gironde et à la richesse des eaux du Bassin, les huîtres de La Cabane de l’Aiguillon conservent leur fraîcheur et leur qualité en toute saison.
Traditionnellement, on dit que les meilleurs mois pour déguster les huîtres sont ceux qui contiennent un “r” — de septembre à avril.
Durant cette période, les huîtres sont plus fermes et plus charnues, car elles se reposent après la reproduction estivale.
Leur goût marin est alors plus intense, et leur texture, légèrement croquante, révèle toute la richesse du Bassin d’Arcachon.
En été, les huîtres entrent en période de reproduction : elles sont plus laiteuses, parfois plus douces. Ce n’est pas un défaut, mais une question de préférence.
Certains amateurs apprécient justement cette texture fondante et ce goût plus rond, symbole de la vitalité naturelle du Bassin.
Et sur place, à La Cabane de l’Aiguillon, c’est la saison des dégustations en terrasse, les pieds dans l’eau, sous le soleil du Bassin, avec un verre de vin blanc bien frais.
Chaque moment de l’année révèle donc une facette différente de l’huître :
- L’hiver, pour sa pureté iodée et sa chair ferme,
- Le printemps, pour sa fraîcheur vive,
- L’été, pour l’ambiance conviviale des dégustations au bord du Bassin,
- L’automne, pour son équilibre parfait entre douceur et salinité.
En réalité, la meilleure saison, c’est celle que vous choisissez : celle où vous prenez le temps de profiter du Bassin, d’écouter les marées, et de déguster nos huîtres face à l’horizon.
Chez La Cabane de l’Aiguillon, chaque saison a son charme — et chaque huître, sa saison.
Quels sont les impacts de la pollution ?
La pollution représente aujourd’hui l’un des plus grands défis pour l’ostréiculture arcachonnaise et pour la préservation du Bassin d’Arcachon. Les eaux du Bassin, véritable berceau des huîtres, sont sensibles aux variations de température, aux apports de polluants et aux déséquilibres biologiques.
Lorsqu’elles sont contaminées, les huîtres filtrent ces substances et peuvent alors devenir impropres à la consommation, posant un réel problème de santé publique.
Les huîtres, et notamment l’espèce Crassostrea gigas aujourd’hui dominante dans la région, sont des organismes filtreurs qui dépendent d’un état naturel sain pour se développer.
Toute altération de la qualité de l’eau – qu’elle soit liée à des rejets agricoles, à des eaux usées, ou à des phénomènes d’algues toxiques – peut provoquer une dégradation du milieu marin et affecter la santé des coquillages.
Historiquement, le Bassin a déjà connu plusieurs crises. Dans les années 1970, l’espèce Crassostrea angulata, alors largement cultivée, a été décimée par une épizootie (maladie épidémique touchant les animaux marins). Ce drame a bouleversé la filière et entraîné une chute spectaculaire du taux de mortalité des huîtres.
C’est à la suite de cet épisode que la Crassostrea gigas – plus résistante – a été introduite pour relancer la production locale.
Aujourd’hui, malgré une vigilance accrue des professionnels et le contrôle régulier des eaux du Bassin, la pollution reste un problème environnemental majeur, nécessitant une coopération constante entre ostréiculteurs, collectivités et scientifiques.
Les actions du Parc Naturel Marin et des organismes publics visent à maintenir un état naturel stable, garantissant la santé des huîtres et la pérennité de cette activité économique et écologique essentielle.
Préserver la pureté des eaux du Bassin, c’est protéger non seulement les huîtres, mais aussi tout l’environnement marin qui fait du Bassin d’Arcachon un écosystème unique en France.
Les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ?
Les huîtres du Bassin d’Arcachon sont bien plus qu’un plaisir gastronomique : ce sont de véritables alliées pour la santé. Riches en minéraux, en oligo-éléments et en protéines naturelles, elles symbolisent la rencontre parfaite entre le goût marin et l’équilibre nutritionnel.
Grâce à leur état naturel et à leur élevage dans les eaux du Bassin, les huîtres offrent une source exceptionnelle de zinc, de fer et d’iode, des éléments essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire et au métabolisme. Elles contiennent aussi des oméga-3, acides gras bénéfiques pour le cœur et la circulation sanguine.
Elles sont pauvres en graisses, mais riches en vitalité, idéales pour une alimentation saine et équilibrée. Les ostréiculteurs de la Cabane de l’Aiguillon veillent à maintenir un niveau de qualité élevé, en contrôlant la pureté des eaux du Bassin et la fraîcheur de chaque huître avant dégustation.
Leur élevage des huîtres suit des méthodes traditionnelles respectueuses de l’environnement marin, encadrées par le Parc Naturel Marin du Bassin d’Arcachon et le Syndicat Intercommunal du Bassin, garantissant des produits sains, issus d’une activité économique durable.
La Crassostrea gigas, l’espèce aujourd’hui cultivée sur la côte, se développe dans un milieu naturel riche en plancton et en sels minéraux, d’où son goût iodé et sa texture fine et charnue.
Et puisque la Cabane de l’Aiguillon associe passion, tradition ostréicole et convivialité, déguster une huître ici, c’est savourer un produit authentique, local, et bon pour le corps comme pour l’esprit.
Le vin blanc qui l’accompagne n’y est peut-être pas pour rien non plus : il sublime les saveurs marines et prolonge ce moment de partage, typique de l’ostréiculture arcachonnaise.